Es begann mit einem Duft. Nicht irgendeinem – sondern diesem wilden, grünen, fast schon frechen Knoblauchhauch, der jedes Frühjahr durch Wälder und Auen streift. Bärlauchzeit! Und ich, bewaffnet mit Korb und guter Laune, stolperte (wortwörtlich) über meine heutige Blog-Idee: Bärlauch-Kartoffelpuffer. Gesagt, getan und umgesetzt.
Zurück in meiner Küche breitete ich meine Beute aus. Wichtig: Bärlauch immer gut waschen und sicher sein, dass es wirklich Bärlauch ist – Maiglöckchen sehen ähnlich aus, sind aber giftig. Der Bärlauch duftet unverkennbar nach Knoblauch. Riecht er nicht? Finger weg!
Für etwa vier Portionen Bärlauch-Kartoffelpuffer brauche ich: 500 g mehligkochende Kartoffeln, eine kleine Zwiebel, eine gute Handvoll frischen Bärlauch, ein Ei, zwei Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat sowie Öl zum Ausbacken. Und dann geht’s los.
Die Kartoffeln werden geschält und grob gerieben. Hier gleich mein erster Küchen-Tipp: Drücken Sie die geriebenen Kartoffeln gut aus! Je trockener, desto knuspriger werden die Puffer. Während ich also mit einem Küchentuch kämpfe (die Kartoffeln gewinnen für gewöhnlich eins zu null), hacke ich auch noch Zwiebel und Bärlauch fein.
Alles kommt in eine Schüssel: Kartoffeln, Zwiebel, Bärlauch, Ei, Mehl und Gewürze. Gut vermengen – es sollte eine leicht klebrige Masse entstehen. Wenn sie zu feucht ist, einfach noch etwas Mehl dazugeben.
Jetzt wird’s spannend: In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Und bitte nicht damit geizen – die Puffer wollen schwimmen, nicht leiden. Mit einem Löffel kleine Portionen in die Pfanne geben, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Der Moment, wenn sie anfangen zu duften… Ich sag’s Ihnen: Ihre Nachbarn werden klingeln und bereit sein zum Mitessen.
Pro Seite brauchen die Puffer etwa drei bis vier Minuten im Öl, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schließlich steht man dann da, mit dem ersten fertigen Puffer in der Hand, und muss sich beherrschen, ihn nicht direkt zu inhalieren. Spoiler: Ich habe diesbezüglich versagt. Der Duft, ich konnte einfach nicht Wiederstehen.
Serviert habe ich die Bärlauch-Kartoffelpuffer schließlich mit einem Klecks Sauerrahm und etwas Zitronenabrieb – das hebt den Bärlauchgeschmack perfekt hervor.
Und jetzt sind Sie dran: Wenn Sie das nächste Mal diesen grünen Duft wahrnehmen, schnappen Sie sich einen Korb und probieren es aus. Diese Puffer sind nicht nur Essen – sie sind Frühling in knuspriger Form. aber Achtung, es geht bald los mit dem Bärlauch, und der richtige Zeitpunkt ist auch schnell wieder vorbei. +++
