So sicher wie die bunt gefärbten Blätter auf und unter unseren Laubbäumen stellen sich zu dieser Jahreszeit bunt gefärbte Gesellen aus der Zunft der Kürbisse ein und erfreuen uns durch ihre Vielfalt an Formen und Größe. Nicht alle sind zum Verzehr geeignet und gedacht. In gut einem Monat werden uns wieder unzählige grimmig und gruselig, mehr oder weniger kunstvoll in den Kürbis geschnittene Fratzen aus den Gärten entgegengrinsen.
Aber ich will ja etwas Nahrhaftes und Wohlschmeckendes aus dem Kürbis herstellen und habe mir eine ganz besondere Sorte ausgesucht. Kein Uchiki Kuri Hokkaido, Muskat, Moschus oder Langer von Neapel wird es sein, nein – ein Spaghettikürbis soll es werden.
Dieser Kürbis erscheint in blassem Gelb, hat eine harte Schale und ist eher unscheinbar. Seine Besonderheit verbirgt er in seinem Inneren – und das ist das langfaserige Fruchtfleisch. Richtig zubereitet kann man damit sogar Gemüse verschmähende Kids begeistern.
Zum Garen legt man den Kürbis in siedendes Wasser. “Siedend”, das ist wichtig. Denn der Kürbis soll lediglich sieden, im sprudelnd kochenden Wasser springt er auf und das Fruchtfleisch wird wässrig. Den Kürbis also etwa eine dreiviertel Stunde sieden lassen und dann aus dem Wasser nehmen. Das gute Stück der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Nun kann man die Kürbis-Spaghetti mit einer Gabel herausnehmen und auf einem Teller platzieren.
Einfach und köstlich schmeckt das Gericht gewürzt nur mit Tellicherry-Pfeffer, Natursalz und hochwertigem Olivenöl. Auch Kürbiskernöl harmoniert – Kunststück – wunderbar mit dem Kürbis. Ein leichter und wohlschmeckender Genuss mit wenigen Kalorien.
Zum Herbst passend kann man frisch geröstete Steinpilze, Eierschwammerl oder Shiitake Pilze dazu geben.
Und sollte jemand Fleisch vermissen: Ein Stück zartrosa gebratenes Rehfilet und ein kräftiges Rotwein-Kirsch Safterl in einem Spaghettikürbis-Nest mit glacierten Trauben wäre eine Möglichkeit.
Aber auch Fisch, wie zum Beispiel ein zartes Hechtfilet, oder Scampi mit Rosmarin gebraten – das passt ebenso wunderbar zum Kürbis. Als begleitendes Getränk empfehle ich einen fruchtigen Muskateller.
Damit wieder einen schönen Tag und bleibt mir wohl gewogen
Euer Fritz