Es ist wieder einmal soweit. Nach langer Pflege und Unmengen an Gießwasser erfreuen mich meine Tomatenstauden mit einer riesigen Menge Tomaten. Dieser Sommer hat es sehr, sehr gut gemeint mit den Pflanzen – und die Ernte fällt rekordverdächtig aus. Da ich nicht alle Tomaten frisch von der Staude verzehren kann und auch Freunde und Nachbarn Tomaten im Überfluss ernten, lautet die Herausforderung: sie haltbar zu machen.
Eine sehr einfache und effiziente Möglichkeit ist es, die Tomaten roh zu pürieren und in Becher gefüllt einzufrieren. Dadurch wird der natürliche Geschmack beibehalten und man kann später herrliche Suppen und Saucen damit zaubern.
Eine weitere Variante ist geht so: Die Tomaten in Stücke schneiden, in einem Topf kurz aufkochen, mit dem Mixstab zerkleinern und heiß in Gläser füllen. Diese gut verschließen. Auf den Deckel gestellt auskühlen lassen. So hat man eine neutrale Basis für künftige Gerichte. Ich habe einen Teil dieser Tomaten schon jetzt mit Knoblauch, Thymian, Oregano, oder Basilikum gewürzt. So erhalte ich auch im Winter den Geschmack von frischen Kräutern in der Tomatensauce.
Aber auch meine Kräuter habe ich – unabhängig von den Tomaten – laufend geerntet und in wiederverschließbaren Plastikbeuteln tiefgekühlt. So lässt sich auch in der kalten Jahreszeit der herrliche Geschmack von frischen Kräutern in Suppen und Saucen bringen.
Übrigens: Nicht nur meine Tomatenstauden haben heuer im Überfluss geliefert. Auch die Bäumchen mit den gelben Chilischoten waren übervoll. Und daraus mache ich: Chilli-Öl!
Um Chili-Öl zuzubereiten, einfach die Chili schneiden und in Öl auf etwa 70 Grad erwärmen. Auskühlen lassen und abseien. Mit hochwertigem Olivenöl bis zur gewünschten Schärfe verdünnen. Frische Chilischoten im Öl sehen zwar gut aus, setzen aber gerne mal Schimmel an oder verderben das Öl. Besser daher: die Schoten kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Und zum Schluss noch etwas ganz Spezielles: Zwiebel, Tomaten und Chili in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz, Honig und Basilikum dazugeben und zum Kochen bringen. Jetzt mit dem Mixstab zerkleinern und noch heiß in kleine Gläser füllen. Diese Mischung hat was, jedenfalls bringt sie Schärfe ins künftige Leben.
Damit wünsche ich euch wieder einen schönen Sonntag und bleibt mir wohl gewogen,
Euer Fritz
