Letztes Mal haben wir mit mehligen Kartoffeln gearbeitet. Rezepte dazu gibt es unzählige, sie haben aber alle eines gemeinsam: Die Gerichte beinhalten keine festen Kartoffelstücke. Dies gelingt am besten mit speckigen oder festkochenden Kartoffel. Diese sind bestens geeignet, um Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder ähnliches zuzubereiten.
Für Salzkartoffeln werden die Kartoffeln geschält und geviertelt. Die geschälten Kartoffeln immer in kaltes Wasser geben. Das verhindert, dass sich die Kartoffeln grau verfärben. Dann die Kartoffeln in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Jetzt die Hitze zurücknehmen und den Topf mit einem Deckel abdecken. So können die Kartoffeln energiesparend fertig geköchelt werden. Ohne Fett, nur mit Kräutern verfeinert, ergibt diese Art der Zubereitung ein kalorienarmes Gericht. Mit etwas Frischkäse genossen hat man so ein wunderbares und leichtes Abendessen.
Für Bratkartoffeln kocht man die Kartoffeln mit der Schale. Am besten schon am Vortag oder zumindest einige Stunden bevor man die Kartoffeln verarbeiten will. Sie sollten überkühlt sein, um sie gut weiter verarbeiten zu können. Nun die Kartoffeln schälen und weiterverarbeiten.
Für Bratkartoffeln die Kartoffeln vierteln und in Öl anbraten, bis sie eine Goldgelbe Farbe bekommen haben. Nun salzen und einen kräftigen Klecks Butter dazugeben. Dadurch haben wir nun zwar ein kalorienreiches, aber vom Geschmack her köstliches Gericht.
Bei Röstkartoffeln schneiden wir die Kartoffeln in Scheiben. In feine Würfel geschnittene Zwiebel in Öl glasig rösten und die Kartoffeln dazugeben. Unter ständigem Schwenken der Pfanne nun die Kartoffelscheiben rösten, bis sie eine kräftige, braune Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen und genießen. Falls zur Hand, nehme ich statt Öl gerne Schmalz, Grammelschmalz, Enten- oder Gänsefett.
Für einen Erdäpfelschmarrn einfach wie bei Röstkartoffeln verfahren, nur die Kartoffeln stampfen statt in Scheiben schneiden.
Wenn man die Kartoffeln nun grob reibt und mit der gleichen Menge an rohen, geriebenen Kartoffeln vermischt, hat man eine super Basis für Kartoffellaibchen. Mit beliebigen Kräutern und Gewürzen verfeinert, entsteht eine herrliche Speise als Beilage oder als Hauptgericht.
Beim nächsten Mal machen wir dann einige beliebte Kartoffelgerichte, bis dahin eine schöne Zeeit und bleibt mir wohl gewogen.
Euer Fritz